Acetic ایسڈ، CH3COOH، محیطی درجہ حرارت پر ایک بے رنگ، غیر مستحکم مائع ہے۔خالص مرکب، گلیشیل ایسٹک ایسڈ، اس کا نام 15.6 ڈگری سینٹی گریڈ پر برف کی طرح کرسٹل کی شکل پر ہے۔جیسا کہ عام طور پر فراہم کیا جاتا ہے، ایسٹک ایسڈ 6 N آبی محلول (تقریباً 36%) یا 1 N کا محلول (تقریباً 6%) ہوتا ہے۔یہ یا دیگر dilutions کھانے کی اشیاء میں acetic ایسڈ کی مناسب مقدار شامل کرنے میں استعمال ہوتے ہیں۔Acetic ایسڈ سرکہ کا ایک خاص تیزاب ہے، اس کا ارتکاز 3.5 سے 5.6% تک ہوتا ہے۔ایسیٹک ایسڈ اور ایسیٹیٹس زیادہ تر پودوں اور جانوروں کے بافتوں میں چھوٹی لیکن قابل شناخت مقدار میں موجود ہوتے ہیں۔یہ نارمل میٹابولک انٹرمیڈیٹس ہیں، بیکٹیریل پرجاتیوں جیسے Acetobacter کے ذریعہ تیار کیے جاتے ہیں اور Clostridium thermoaceticum جیسے مائکروجنزموں کے ذریعہ کاربن ڈائی آکسائیڈ سے مکمل طور پر ترکیب کیا جا سکتا ہے۔چوہا روزانہ اپنے جسمانی وزن کے 1% کی شرح سے ایسیٹیٹ بناتا ہے۔

ایک بے رنگ مائع کے طور پر ایک مضبوط، تیکھی، خصوصیت والے سرکہ کی بو کے ساتھ، یہ مکھن، پنیر، انگور اور پھلوں کے ذائقوں میں مفید ہے۔بہت کم خالص ایسٹک ایسڈ جیسا کہ کھانے کی اشیاء میں استعمال ہوتا ہے، حالانکہ اسے FDA نے GRAS مواد کے طور پر درجہ بندی کیا ہے۔نتیجتاً، اس کا استعمال ایسی مصنوعات میں کیا جا سکتا ہے جو شناخت کے معیارات اور تعریفوں میں شامل نہیں ہیں۔Acetic ایسڈ سرکہ اور پائرولینیس ایسڈ کا بنیادی جزو ہے۔سرکہ کی شکل میں، 1986 میں کھانے میں 27 ملین پاؤنڈ سے زیادہ کا اضافہ کیا گیا، جس میں تقریباً مساوی مقدار تیزابی اور ذائقہ دار ایجنٹوں کے طور پر استعمال کی گئی۔درحقیقت، ایسیٹک ایسڈ (بطور سرکہ) سب سے قدیم ذائقہ دار ایجنٹوں میں سے ایک تھا۔سرکہ سلاد ڈریسنگ اور مایونیز، کھٹے اور میٹھے اچار اور متعدد چٹنیوں اور کیٹس اپ کی تیاری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔وہ گوشت کو ٹھیک کرنے اور کچھ سبزیوں کی ڈبہ بندی میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔مایونیز کی تیاری میں نمک یا چینی کی زردی میں ایسٹک ایسڈ (سرکہ) کا ایک حصہ شامل کرنے سے سالمونیلا کی گرمی کی مزاحمت کم ہوجاتی ہے۔ساسیجز کی واٹر بائنڈنگ کمپوزیشن میں اکثر ایسٹک ایسڈ یا اس کا سوڈیم نمک شامل ہوتا ہے، جبکہ کیلشیم ایسیٹیٹ کا استعمال کٹی ہوئی، ڈبہ بند سبزیوں کی ساخت کو محفوظ رکھنے کے لیے کیا جاتا ہے۔