ایسیٹک ایسڈ ، CH3COOH ، محیطی درجہ حرارت پر ایک بے رنگ ، اتار چڑھاؤ مائع ہے۔ خالص کمپاؤنڈ ، گلیشیئل ایسٹک ایسڈ ، اس کا نام 15.6 ° C پر برف کی طرح کرسٹل لائن کی ظاہری شکل کا مقروض ہے۔ جیسا کہ عام طور پر فراہم کیا جاتا ہے ، ایسٹک ایسڈ ایک 6 N پانی کا حل (تقریبا 36 ٪ ٪) یا 1 N حل (تقریبا 6 ٪) ہے۔ یہ یا دیگر dilutions کھانے کی اشیاء میں مناسب مقدار میں ایسٹک ایسڈ شامل کرنے میں استعمال ہوتے ہیں۔ ایسٹک ایسڈ سرکہ کی خصوصیت کا تیزاب ہے ، اس کی حراستی 3.5 سے 5.6 ٪ تک ہے۔ ایسٹک ایسڈ اور ایسیٹیٹس زیادہ تر پودوں اور جانوروں کے ؤتکوں میں چھوٹی لیکن قابل شناخت مقدار میں موجود ہیں۔ وہ عام میٹابولک انٹرمیڈیٹس ہیں ، ایسٹوبیکٹر جیسی بیکٹیریل پرجاتیوں کے ذریعہ تیار کیے جاتے ہیں اور کلوسٹریڈیم تھرموسیٹیم جیسے مائکروجنزموں کے ذریعہ کاربن ڈائی آکسائیڈ سے مکمل طور پر ترکیب کیا جاسکتا ہے۔ چوہا اس کے جسمانی وزن کے 1 ٪ کی شرح پر روزانہ ایسیٹیٹ بناتا ہے۔

ایک بے رنگ مائع کی حیثیت سے ایک مضبوط ، تیز ، خصوصیت والی سرکہ کی بدبو کے ساتھ ، یہ مکھن ، پنیر ، انگور اور پھلوں کے ذائقوں میں مفید ہے۔ بہت کم خالص ایسیٹک ایسڈ جیسے کھانے میں استعمال ہوتا ہے ، حالانکہ اسے ایف ڈی اے نے گراس مواد کے طور پر درجہ بندی کیا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، یہ ان مصنوعات میں ملازمت کی جاسکتی ہے جو شناخت کی تعریف اور معیار کے مطابق نہیں ہیں۔ ایسٹک ایسڈ سرکہ اور پائرولگینیئس ایسڈ کا بنیادی جزو ہے۔ سرکہ کی شکل میں ، 1986 میں کھانے میں 27 ملین پونڈ سے زیادہ کا اضافہ کیا گیا تھا ، جس میں تیزابیت اور ذائقہ دار ایجنٹوں کے طور پر استعمال ہونے والی تقریبا equal برابر مقدار میں استعمال کیا گیا تھا۔ در حقیقت ، ایسٹک ایسڈ (بطور سرکہ) ابتدائی ذائقہ دار ایجنٹوں میں سے ایک تھا۔ سرکہ سلاد ڈریسنگ اور میئونیز ، کھٹی اور میٹھی اچار اور متعدد چٹنی اور کیٹپس تیار کرنے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ وہ گوشت کے علاج اور کچھ سبزیوں کی کیننگ میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ میئونیز کی تیاری میں ، نمک- یا چینی کی زردی میں ایسٹک ایسڈ (سرکہ) کے ایک حصے کا اضافہ سالمونیلا کی گرمی کی مزاحمت کو کم کرتا ہے۔ سوسیج کی پانی کے پابند مرکب میں اکثر ایسٹک ایسڈ یا اس کا سوڈیم نمک شامل ہوتا ہے ، جبکہ کیلشیم ایسیٹیٹ کا استعمال کٹے ہوئے ، ڈبے والے سبزیوں کی ساخت کو محفوظ رکھنے کے لئے کیا جاتا ہے۔